Procedente de nuestras canales de cerdo, es minuciosamente elegido para un posterior clasificado según su tamaño y morfología, para una curación específica a cada cual.

En su curación sólo intervienen el saber de nuestros especialistas y ese curado y maduración sin secadero artificial que le da esa curación natural de la cual resulta su inconfundible sabor y paladar que deja en nuestra boca.